Giải thích về Washoku（和食）: văn hóa ẩm thực truyền thống của Nhật Bản!

Ẩm thực Nhật Bản đã phát triển song song với lịch sử, tạo ra những loại món đặc biệt như “Dai-kyo Ryori (大饗料理)” – một bữa tiệc hoàng gia, “Shojin Ryori (精進料理)” – món chay do các giáo phái Thiền trụ trì chuẩn bị, “Honzen Ryori(本膳料理)” – một loại thức ăn dành riêng cho các vị samurai, và “Kaiseki Ryori(懐石料理)” – món ăn phục vụ trong trà thời gian trà.

Washoku (ẩm thực truyền thống của Nhật Bản) đã được đăng ký là Di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO và được đánh giá cao trên toàn thế giới như một món ăn tốt cho sức khỏe. Nhiều người nước ngoài cũng rất quan tâm đến ẩm thực Nhật Bản. Trong bài viết này, vivujp sẽ giải thích về ẩm thực Nhật Bản, một nét văn hóa ẩm thực truyền thống của Nhật Bản.

1. Phân loại Washoku（和食）

Có 4 loại Washoku cơ bản như sau:

Dai-kyo Ryori (大饗料理) – Bữa tối thịnh soạn được phục vụ bởi các quý tộc triều đình

Trong thời kỳ Heian, daikyo ryori được tạo ra cho các quý tộc triều đình để chiêu đãi khách. Nó chịu ảnh hưởng nặng nề của Trung Quốc, và tất cả các món ăn được đặt trên một bàn, với số lượng đĩa chẵn.

Shojin Ryori (精進料理) –  được phổ biến bởi các nhà sư

Ẩm thực Shojin là món ăn chỉ sử dụng thực phẩm có nguồn gốc thực vật như rau, đậu, ngũ cốc và rong biển. Nó dựa trên quan điểm tôn giáo mà các nhà sư Thiền tông đã học được ở Trung Quốc trong thời kỳ Heian và Kamakura.

Hình như việc tu tập không ăn thịt của Thiền tông cũng có một ý nghĩa vì giáo lý cấm sát sanh.

Có thể nói rằng nhiều kỹ thuật chế biến đậu nành được lưu truyền cho đến ngày nay đã được phát triển thông qua thử nghiệm và sai sót đối với lượng protein.

Honzen Ryori(本膳料理) – Sự hiếu khách của Samurai

Ẩm thực Honzen, ra đời từ thời Muromachi và được các gia đình samurai sử dụng để chiêu đãi khách, ra đời bằng cách kết hợp các kỹ thuật của shojin ryori vào các yếu tố nghi lễ và lòng hiếu khách của daikyo ryori. Việc mỗi món ăn được bày trên khay và dọn ra một bàn duy nhất có thể nói là nguyên mẫu của ẩm thực Nhật Bản. Trước phần nấu ăn, có một phần rượu sake gọi là Shikisanken, và sau đó, rượu sake cũng được phục vụ trong phần nấu ăn.

Ẩm thực Honzen ban đầu là một món ăn có nghi thức rất nghiêm ngặt và yếu tố nghi lễ mạnh mẽ. Nó thường được tổ chức khi xem Noh hoặc Kyogen, và không có gì lạ khi nó kéo dài suốt đêm. Ẩm thực Honzen trở nên lỗi thời sau thời Minh Trị, và phong cách của thời Muromachi không còn được thấy trong thời hiện đại.

Bạn đã bao giờ thấy các lãnh chúa Sengoku tổ chức tiệc tùng khi thưởng thức kịch Noh và Kyogen trong phim điện ảnh và truyền hình chưa? Bữa tiệc đó chính là ẩm thực honzen.

Kaiseki Ryori(懐石料理) – niềm đam mê của Sen no Rikyu

Sen no Rikyū (千利休) (1522-1591), còn được gọi là Sen Rikyū, được xem là một nhân vật lịch sử có ảnh hưởng sâu sắc đến nghi thức trà đạo Nhật Bản, đặc biệt là truyền thống wabi-cha. Ông cũng là người đầu tiên nhấn mạnh một số yếu tố quan trọng của nghi lễ, bao gồm tính giản dị, tiếp cận trực tiếp và sự chân thực bản thân. Những yếu tố này đã bắt đầu từ thời kỳ Sengoku và Azuchi-Momoyama và vẫn tồn tại cho đến ngày nay. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ sử dụng tên gọi Rikyū, là tên phổ biến nhất của ông.

Trong nghi thức trà đạo Nhật Bản, có ba iemoto (sōke) hoặc “chủ tộc truyền thống” trực tiếp là hậu duệ của Rikyū: Urasenke, Omotesenke và Mushanokōjisenke. Tất cả ba gia tộc này đều cam kết truyền dạy những nguyên tắc và phương pháp của người sáng lập chung của họ, Rikyū.

Ẩm thực Kaiseki ra đời từ thời Azuchi-Momoyama, là bữa ăn nhẹ trước khi uống trà trong nghi thức trà đạo. Nó được phục vụ từ cơm và súp, cuối cùng là đồ ngọt. Mỗi món ăn được phục vụ lần lượt và có thể phục vụ tối đa 5 người. Sen no Rikyu, người coi trọng wabi-sabi, đã bắt đầu bằng cách loại bỏ các yếu tố của bữa tiệc khỏi nghi thức trà đạo truyền thống.

2. Đặc trưng của Washoku（和食）

Tiếp theo, hãy cùng điểm qua những nét độc đáo trong ẩm thực Nhật Bản mà chúng tôi muốn người nước ngoài biết đến.

Nấu ăn tận dụng tối đa nguyên liệu, vật liệu đa dạng, tươi ngon

Nhật Bản có bốn mùa, đất nước trải dài từ bắc chí nam, được thiên nhiên ưu đãi về núi và biển. Một đặc điểm chính khác là sự đa dạng của các loại thực phẩm lên men như miso, nước tương, natto, dưa chua cám gạo và rượu sake.

Một chế độ ăn uống cân bằng và lành mạnh

Văn hóa ẩm thực Nhật Bản là tận dụng tốt vị ngọt (umami) của dashi và tránh tiêu thụ quá nhiều dầu mỡ động vật. Tỷ lệ người mắc bệnh béo phì cực thấp trong số các nước phát triển, có thể nói việc Nhật Bản có tuổi thọ cao nhất thế giới có liên quan đến văn hóa ẩm thực của người Nhật.

Biểu hiện của các thành phần theo mùa và vẻ đẹp của bốn mùa

Nếu bạn sống ở Nhật Bản, việc thưởng thức các nguyên liệu theo mùa là điều đương nhiên.

Ngoài nguyên liệu, các món ăn còn được trang trí bằng lá và hoa theo mùa, đồng thời sử dụng bộ đồ ăn và đồ đạc phù hợp với mùa.

Mối quan hệ giữa các sự kiện hàng năm và nấu ăn

Văn hóa ẩm thực ở Nhật Bản gắn liền với các sự kiện thường niên. Chúng tôi thưởng thức cháo nanakusa cho các món ăn của năm mới, ném đậu cho Setsubun và chirashizushi cho Lễ hội đào.

Hanami bánh bao vào mùa xuân, kashiwamochi và chimaki cho Ngày của các bé trai, lươn vào ngày Trung thu của Sửu, và ohagi và botamochi cho tuần phân. Ở Nhật, ẩm thực và các sự kiện trong năm có mối liên hệ mật thiết với nhau, tạo nên những kỉ niệm cho mỗi người.

3. Washoku được UNESCO công nhận là Di sản văn hóa phi vật thể

Vào năm 2013, “Washoku” đã được đăng ký là Di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO. Điều này không chỉ ám chỉ các món ăn cụ thể của Nhật Bản, mà còn bao gồm cả văn hóa ẩm thực Nhật Bản nói chung, thể hiện tinh thần tôn trọng thiên nhiên và phong tục xã hội của người Nhật. Tuy nhiên, trong xã hội Nhật Bản hiện đại, văn hóa ẩm thực Nhật Bản đang dần mai một, như đã đề cập ở phần trước.

Với cuộc sống bận rộn, việc dùng đồ ăn mang đi và ăn ở ngoài ngày càng tăng, và việc làm nước dùng dashi từ tảo bẹ và cá ngừ khô cũng đòi hỏi thời gian và công sức. Do đó, số lần món ăn Nhật Bản xuất hiện trong nhà đang giảm dần, và điều này cũng đang diễn ra với nhiều người khác. Sự tiện lợi là điều tuyệt vời, nhưng đồng thời nó cũng khiến tôi cảm thấy một chút cô đơn.

Mục đích của việc đăng ký washoku là Di sản văn hóa phi vật thể của UNESCO là bảo vệ và bảo tồn văn hóa. Việc này nhắc nhở chúng ta về sự cần thiết phải bảo vệ văn hóa washoku và giữ gìn nó.

Ẩm thực Nhật Bản có đặc điểm nổi bật là sự kết hợp đa dạng giữa các nguyên liệu và phương pháp nấu nướng phản ánh mùa và đất nước của Nhật Bản. Sự cân bằng và tinh túy của nó đã được chứng minh là góp phần giảm thiểu vấn đề béo phì và tuổi thọ ngắn. Việc thể hiện sự đẹp mắt của từng mùa trên bàn ăn cũng là một điểm đáng kinh ngạc của ẩm thực Nhật Bản.